potaje de garbanzos y acelgas

INGREDIENTES:

500 gr de garbanzos

500 gr de acelgas

1 huevo

2 dientes de ajo

2 cebollas

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón picante

aceite y sal

PREPARACIÓN:

1º .- La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo , con agua caliente y sal

2º.-  A la hora de preparar el potaje ponemos a cocer agua en la olla . Cuando empiece a hervir , echamos los garbanzos escurridos  , 1 cebolla , el ajo , el laurel y un poco de sal .

3º .- Cerramos la olla , ponemos la válvula y cuando empiece a girar contamos 30 minutos .

4º.- Abrimos la olla comprobamos  que los garbanzos estén tiernos , ( si no lo están dejamos cocer otros 5 minutos ) . Quitamos la cebolla y dejamos los garbanzos

5º .- Mientras lavamos las acelgas y añadimos a los garbanzos . Removemos y dejamos a fuego mínimo

6º.- En una sartén doramos la otra cebolla finamente picada .

7º.- Cuando esté bien pochada  añadimos el pimentón . Removemos

8º Añadimos a la olla y dejamos cocer muy lento un par de minutos para que se mezclen los sabores . Rectificamos el punto de sal

9º.-Batimos el huevo .

10º.- Retiramos el potaje del fuego añadimos el huevo , removemos con una cuchara de madera , hasta que se cuaje

11º Servimos muy caliente .

NOTA:  Si lo haces de un día para otro estará mas rico

Judías blancas con rabo de toro

INGREDIENTES:

2 kg de rabo de toro

1/2 kg de judías blancas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1/2 l de vino tinto

2 l de caldo de carne

2 dientes de ajo

sal

harina (opcional )

pimienta

aceite ( opcional )

Este guiso se puede hacer de dos maneras .enharinas la carne la doras y las reservas . Por otro lado puedes sofreír todas las verduras en un poco de aceite y cuando estén añades el rabo . Yo como ya de por sí es un plato contundente , le he restado alguna caloría haciéndolo de la siguiente manera

PREPARACIÓN :

Lo primero que tenemos que hacer es tener las judías en remojo desde la noche anterior

Picamos bien todas las verduras y las ponemos en una olla grande

Quitamos el agua de las judías y dejamos escurrir

Una vez bien escurridas las ponemos encima de las verduras picadas

Seguidamente ponemos los trozos de rabo de toro

Añadimos los dos litros de caldo de carne ( puede ser casero o comprado )

Dejamos cocer a fuego fuerte , cuando empiece a hervir asustamos a las judías echando un buen chorro de vino tinto . Este proceso lo hacemos tres veces y vamos desespumando

Cuando hayamos asustado las judías ponemos el fuego al mínimo y dejamos cocer entre 3 1/2 o 4 horas . Una vez terminado el tiempo de cocción sacamos la carne de toro y separamos la carne del hueso

Volvemos a unir al conjunto y dejamos cocer un par de minutos .

Judiones de la Granja

INGREDIENTES :

1 Kg de judiones
350gr de chorizos
2 puntas de jamón serrano
1 oreja
1/2 cebolla
1 ajo
 1 pimiento verde
unas hojas de laurel , pimentón , sal

PARA EL SOFRITO

aceite,
1/2 cebolla picada

1/2 pimiento verde
1 tomate pelado , 1 ajo,
1/2 cucharada de pimentón
1/2 litro de agua , salsa de tomate

PREPARACIÓN :

Los judiones se ponen el día anterior a remojo en agua templada , por la mañana se tira ese agua .

En la olla se echan los judiones , el chorizo partido , la oreja , las puntas de jamón y unas hojas de laurel ,

 cubrimos todo con agua .

 Se cierra la olla y se deja cocer unas 2 horas a fuego lento .

Preparamos el sofrito con los ingredientes

 Cuando esté muy frito añadimos el pimentón

 y 1/2 litro de agua rápidamente para que no se queme

,Dejar cocer un poco y añadir la salsa de tomate .

Se abre la olla .  se añade el sofrito colado .

 Dejar cocer 1/4 de hora a fuego fuerte moviendo la cazuela, sin usar ningún objeto para que no se rompan . Si ha quedado pimentón arriba , con el colador se aparta a una cazuela todo el caldo y se deja cocer solo para añadirlo luego a los judiones .

Ahora es el momento de probar y rectificar de sal

Esta es la receta original de Casa Zaca en la Granja de San Ildefonso , donde Antonia hacia los mejores judiones .

Y ahora gracias a vuelta&vuelta  puedo hacer yo unos magníficos judiones