Judías blancas con rabo de toro

INGREDIENTES:

2 kg de rabo de toro

1/2 kg de judías blancas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1/2 l de vino tinto

2 l de caldo de carne

2 dientes de ajo

sal

harina (opcional )

pimienta

aceite ( opcional )

Este guiso se puede hacer de dos maneras .enharinas la carne la doras y las reservas . Por otro lado puedes sofreír todas las verduras en un poco de aceite y cuando estén añades el rabo . Yo como ya de por sí es un plato contundente , le he restado alguna caloría haciéndolo de la siguiente manera

PREPARACIÓN :

Lo primero que tenemos que hacer es tener las judías en remojo desde la noche anterior

Picamos bien todas las verduras y las ponemos en una olla grande

Quitamos el agua de las judías y dejamos escurrir

Una vez bien escurridas las ponemos encima de las verduras picadas

Seguidamente ponemos los trozos de rabo de toro

Añadimos los dos litros de caldo de carne ( puede ser casero o comprado )

Dejamos cocer a fuego fuerte , cuando empiece a hervir asustamos a las judías echando un buen chorro de vino tinto . Este proceso lo hacemos tres veces y vamos desespumando

Cuando hayamos asustado las judías ponemos el fuego al mínimo y dejamos cocer entre 3 1/2 o 4 horas . Una vez terminado el tiempo de cocción sacamos la carne de toro y separamos la carne del hueso

Volvemos a unir al conjunto y dejamos cocer un par de minutos .