Judiones de la Granja

INGREDIENTES :

1 Kg de judiones
350gr de chorizos
2 puntas de jamón serrano
1 oreja
1/2 cebolla
1 ajo
 1 pimiento verde
unas hojas de laurel , pimentón , sal

PARA EL SOFRITO

aceite,
1/2 cebolla picada

1/2 pimiento verde
1 tomate pelado , 1 ajo,
1/2 cucharada de pimentón
1/2 litro de agua , salsa de tomate

PREPARACIÓN :

Los judiones se ponen el día anterior a remojo en agua templada , por la mañana se tira ese agua .

En la olla se echan los judiones , el chorizo partido , la oreja , las puntas de jamón y unas hojas de laurel ,

 cubrimos todo con agua .

 Se cierra la olla y se deja cocer unas 2 horas a fuego lento .

Preparamos el sofrito con los ingredientes

 Cuando esté muy frito añadimos el pimentón

 y 1/2 litro de agua rápidamente para que no se queme

,Dejar cocer un poco y añadir la salsa de tomate .

Se abre la olla .  se añade el sofrito colado .

 Dejar cocer 1/4 de hora a fuego fuerte moviendo la cazuela, sin usar ningún objeto para que no se rompan . Si ha quedado pimentón arriba , con el colador se aparta a una cazuela todo el caldo y se deja cocer solo para añadirlo luego a los judiones .

Ahora es el momento de probar y rectificar de sal

Esta es la receta original de Casa Zaca en la Granja de San Ildefonso , donde Antonia hacia los mejores judiones .

Y ahora gracias a vuelta&vuelta  puedo hacer yo unos magníficos judiones