crema de gambones

 

INGREDIENTES: 

1Kg de Gambones 

1L de Caldo de pescado 

30 gr de Arroz molido 

1  de Ajo 

1cc de Azafrán 

160 Gr de Zanahorias 

1 Cebolla 

60 Gr de tomate natural triturado 

Aceite 

PREPARACIÓN : 

En una cazuela ponemos las cabezas y las cascaras de los gambones 

Cubrimos con el caldo de pescado 

Reservamos los cuerpos . 

Picamos las zanahorias , cebolla y ajo 

Ponemos a dorar en una cazuela durante 5 minutos . 

Mientras colamos el caldo 

Cuando esté la verdura rehogada , añadimos el coñac y dejamos evaporar el alcohol

Añadimos el arroz el tomate el caldo y la sal 

Por último echamos el azafrán . Dejamos cocer unos 20 minutos 

Pasamos toda la mezcla y la trituramos , bien en TH o en la minipimer 

Cuando tengamos una crema homogénea añadimos los cuerpos reservados . 

Cogemos los cuerpos reservados para la decoración .

En una sartén bien caliente ponemos los cuerpos 

Los doraremos por las dos caras 

Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos bien caliente , poniendo unos cuerpos en el plato