Paté de hígado de cerdo a la manzana # Reto Alfabeto Salado

 

Este mes en el Alfabeto Salado, de Miss Pimienta. Kety y Maite han elegido los ingredientes . 

Del cerdo vale cualquier corte y la manzana . Son dos ingredientes que me gustan mucho y hago en muchas ocasiones . 

INGREDIENTES: 

1/2 Kg de Higado de pollo 

1 Cebolla 

1 Manzana 

40 gr de Mantequilla 

70 ml de Vino tinto 

90 gr de Oporto 

2 láminas de gelatina 

Hierbas provenzales al gusto 

PREPARACIÓN : 

En un cazo ponemos el vino de Oporto , añadimos las hojas de gelatina y reservamos 

Picamos la cebolla 

Pochamos con un poco de aceite y sal 

Mientras pelamos y picamos la manzana 

Cuando la cebolla esté transparente , añadimos la manzana 

Dejamos a fuego suave hasta que la manzana esté blanda casi como para compota 

Vamos a ir picando el hígado de cerdo 

Cuando la preparación anterior esté lista añadimos el hígado 

Salteamos hasta que el hígado cambie de color , Salpimentamos  y añadimos las hierbas provenzales 

Añadimos el vino tinto 

Cuando se haya evaporado el alcohol , añadimos la mantequilla 

Una vez derretida la mantequilla , rectificamos de sal y pimienta .Ponemos en la thermomix 

Trituramos 30 segundos , a velocidad 5-7-9. hasta conseguir una crema homogénea 

Lo introducimos en un tarro hermético o en un molde y dejamos templar . 

Mientras se enfría el paté calentamos el oporto con la gelatina .

Cuando la gelatina se haya disuelto retiramos del fuego y cubrimos el paté con el vino gelatinizado . Metemos en la nevera y dejamos enfriar . 

Desmoldamos 

Untamos en rebanadas de pan