verdinas con almejas

 

INGREDIENTES: 

400 Gr de Verdinas 

500 Gr de Almejas 

1 Cebolla 

Fumet de pescado 

Azafrán 

1cc Pimentón dulce 

1 hoja de Laurel 

2 dientes de Ajo grandes 

Perejil fresco 

Vino blanco 

1cs de Harina .

1 cs de Mantequilla 

Sal gorda 

Vinagre 

PREPARACIÓN :

Ponemos la noche anterior las verdinas en remojo 

Al día siguiente ponemos las verdinas con el laurel , el azafrán , el pimentón , y la cebolla entera . 

Cubrimos con el fumet de pescado .

 Espumamos .Bajamos el fuego y dejamos cocer 1hora 30 minutos . 

Ponemos las almejas en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 30 minutos 

. 

En una sartén con un poco de aceite freímos los 2 dientes de ajo bien picados . 

Freímos el perejil 

 Y a continuación añadimos la harina , cuidando que no se queme . 

A continuación , ponemos un poco más de pimentón dulce 

Añadimos el vino blanco .

Removemos bien 

Añadimos las almejas 

Dejamos cocer el conjunto hasta que todas las almejas estén abiertas .

Desechamos las cerradas y el resto las añadimos a las verdinas 

Añadimos la mantequilla  

Retiramos el laurel y  la cebolla . Rectificamos de sal .Pasamos la cebolla por la batidora 

Añadimos este puré a las verdinas .  Dejamos cocer un poco más . 

Servimos

Espolvoreamos un poco más de perejil