Lomo de cerdo al Pedro Ximenez

 

INGREDIENTES:

2 Kg de Lomo de cerdo 

4 d de Ajo 

2 Cebollas 

250 Ml de Pedro Ximenez 

1/2 L de Caldo de carne 

1cc de Bovril 

Ciruelas pasas sin hueso 

2 cuadraditos de chocolate negro 

1 cs de Maizena 

1/2 vaso de Agua 

1cc de Pimentón picante 

Sal 

Pimienta 

AOVE 

PREPARACIÓN : 

Salpimentamos la carne 

En la olla ponemos un poco de aceite y doramos la carne 

Sacamos y reservamos 

En el mismo aceite doramos los ajos

 

Añadimos la cebolla cortada , ponemos sal y dejamos pochar 

Añadimos 1cc de pimentón 

Rápidamente añadimos el Pedro Ximenez , cuando empiece a hervir dejamos 2 minutos para que 

se evapore el alcohol . 

A continuación añadimos 250 Ml de caldo y el concentrado de carne 

Cuando empiece a hervir metemos el lomo de cerdo y el resto del caldo Echamos las ciruelas pasas 

Añadimos el chocolate

Tapamos la olla y dejamos cocer unos 10 minutos . Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe la olla 

para poder abrirla , en ese tiempo terminara de hacerse la carne 

Mientras vamos disolviendo la Maizena con el agua 

Sacamos el lomo y reservamos . 

Ligamos la salsa añadiéndole el agua con Maizena . Dejamos hervir hasta que espese 

Trituramos y ponemos en una salsera . 

Cortamos la carne que ya estará fría . 

Emplatamos acompañada de salsa