Palmeritas glaseadas

INGREDIENTES PARA LAS PALMERITAS :

masa de hojaldre

mantequilla

40 gr de azúcar

INGREDIENTES PARA LA YEMA PASTELERA :

agua

misma cantidad de azúcar

1 o2 yemas de huevo

maizena (opcional )

30 gr de azúcar

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO FINAL 

50 gr de azúcar glas

20 gr de mantequilla (opcional )

2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN PALMERITAS  :

Extendemos la plancha de hojaldre y pintamos con un poco de mantequilla

Repartimos los 40 gr de azúcar sobre el hojaldre

Doblamos una mitad del hojaldre , y después la otra . y presionamos un poco con el rodillo

Volvemos a pintar con un poco de mantequilla , pero esta vez solo la unión

Volvemos a doblar la masa de hojaldre

Por último doblamos y con un cuchillo y sin hacer demasiada presión , cortamos en porciones de 1 cm de grosor

Horneamos a 180º C durante 10 minutos , o hasta que veamos que se han dorado , sacamos y dejamos enfriar

PREPARACIÓN YEMA PASTELERA :

Mezclamos en un cazo el agua con el azúcar

Cocemos durante 8 minutos mas o menos , hasta conseguir un liquido ligeramente más denso

En un bol aparte , batimos la yema ( no batir la yema demasiado pues quedaría amarilla en lugar de naranja intenso )y mezclamos en forma de hilo y sin dejar de batir con la mitad del jarabe

 

Ligamos bien y añadimos la maizena junto a 30 gr de azúcar . Batimos bien hasta que no queden grumos

Añadimos esta mezcla al cazo donde tenemos el resto del almíbar . Cocemos a fuego bajo hasta que espese por completo

Por último volcamos en un bol y dejamos enfriar para evitar que oscurezca

Pintar sobre cada palmera con una capa de yema ( a mi aunque pierdan la forma me encanta con una buena capa , si quieres conservar mejor la forma dale una capa fina )

Aparte mezclar en un bol la mantequilla fundida ( si optas por ponerla ) el azúcar glas y el agua ; debe de quedar una salsa blanquezina y espesa . Pinta con esta mezcla las palmeritas y mete otra vez en el horno a 150º durante 4 minutos

Dejar enfriar . Al solidificarse , quedará una capa crujiente y de tonalidad mate