Berenjenas y tomates al horno con mozzarella

INGREDIENTES:

▪ 3-4 bolas de mozzarella
▪ 3-4 berenjenas
▪ 4-5 tomates maduros
▪ 4 cucharadas de queso parmesano
▪ 1 cucharadita de orégano
▪ aceite de oliva
▪ pan rallado
PREPARACIÓN :

1º Cortar las berenjenas  en rodajas y ponerlas en agua con sal 1/2 hora . Secarlas y dorarlas a la plancha por los dos lados . Dar un corte en forma de cruz a los tomates , escaldarlos y pelarlos

2º Escurrir el queso y cortarlo en rodajas . Engrasar una fuente de horno con aceite , espolvorearla de pan rallado y poner rodajas de berenjenas, encima una rodaja de queso y otra de tomate

 

3º Espolvorear con orégano, queso rallado, sal y pimienta y seguir a capas hasta terminar con queso , orégano y pan rallado. Regar con un buen chorro de aceite de oliva , y hornear a 200º hasta que se dore la superficie

 

 

Fuente : María Jesús Gil de Antuñano