Croquetas de calçots y trufa al brandy

INGREDIENTES:

150 gr  de calçots limpios

2 cucharadas de aceite

perejil picado

un poco del liquido de la trufa ( optativo )

1 trufa al brandy

BESAMEL

4 cucharadas de aceite

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de mozzarella rallada

1/2 litro de leche

PREPARACIÓN :

Cortar los calçots en rodajita finas , saltearlas en el aceite , con el perejil hasta que esté blandito , y sazonarlo con un poco de sal

Reservamos en un plato

Cortamos la trufa al brandy y reservamos .

Mientras vamos haciendo la besamel .

BESAMEL

Calentar el aceite en una sartén , añadir la harina

Rehogar hasta que se forme una bola

Añadir la leche sin parar de mover

Remover bien para que desaparezcan los grumos

Dejar cocer hasta que al pasar la cuchara por la pared de la sartén quede limpia . Sazonar con sal

Añadir en ese momento , los calçots , el queso , y la trufa y cocer moviendo 5 minutos mas

Cuando esté bien integrado , puedes añadir un poco del liquido de la trufa ( optativo )

Mezcla bien para que se una el liquido . Extender la masa en una fuente plana y déjala enfriar

Formar las croquetas

Pasar por huevo y pan rallado , también puedes hacer el doble empanado ,(  harina , huevo y pan rallado )

Llegado a este punto , siempre digo que tenéis dos opciones o bien las congeláis y las tenéis listas para cuando os hagan falta o

Freírlas en abundante aceite caliente , y emplatar