Las pavías es un aperitivo típico de Madrid . Hay quien dice que las primeras se hicieron en una taberna en la calle Tetuan . Y hay quien dice que se les llama a si porque recuerdan a los uniformes que usaban los húsares de los terios españoles que combatieron en la batalla de Pavía en 1525
En algunos sitios las sirven frías , a mi particularmente , me gustan mas calentitas , pero reconozco que frías tambien están muy buenas
INGREDIENTES :
bacalao
harina de tempura
agua helada
azafrán (optativo )
PREPARACIÓN :
Primero ponemos a desalar el bacalao unas 12 horas , cambiándole el agua cada 8 horas mas o menos
Hacemos la tempura poniendo 120gr de agua con 150 cc de agua muy fría , yo la saco directamente de la nevera
Batimos muy bien hasta dejar una crema homogénea , aqui si quieres puedes poner un poco de azafrán o colorante , yo en este caso no lo puse , si soy sincera se me olvido con las prisas
Cortamos el bacalao en tiras o dados
En una sartén ponemos aceite abundante a calentar . Cuando este caliente vamos introduciendo porciones de bacalao en la tempura
Freimos en pequeñas tandas , hasta que veamos que se va dorando
Sacamos dejamos encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y servimos
No hay comentarios:
Publicar un comentario